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连续式方型蜂窝卤煮锅是一种高效食品加工设备,主要用于卤煮肉制品等连续化生产。其工作原理基于蒸汽在蜂窝结构中的高效热传递机制,而优点则体现在节能、操作便捷和设计优化等方面。以下从工作原理和优点两方面综合说明。
一、工作原理
连续式方型蜂窝卤煮锅通过蒸汽加热实现快速、均匀的热交换:
蒸汽流动与紊流形成:蒸汽在蜂窝板的细小间隙内高速流动(比普通夹套流速高3-10倍),流体与蜂窝点多次碰撞产生局部小涡流,破坏层流层,形成紊流,从而大幅提升传热效率。
五面加热与控温:锅体设计为五面(四周及底部)蜂窝夹套结构,蒸汽均匀分布并通过夹套或盘管与锅内物料进行热交换;独立控温系统可精准调节各面温度,适应不同烹饪需求。
连续化操作机制:配备输送装置(如网带)实现物料自动进出,结合自动出料系统和温度控制系统(如变频调控),支持不间断流水线生产。
二、优点
该设备的优点综合了节能性、安全性和实用性:
高效节能:蜂窝结构增加了热交换面积,换热效率比普通夹层锅高2-3倍,升温速度快,开锅时间缩短至十几分钟,显著降低能耗。
设计优化:
相同容量可定制方形尺寸,适应车间空间限制,且占地面积小于圆形锅。
五面保温结构减少热量散失,蒸汽加热兼容性强,无需燃气或电加热辅助。
操作便捷与安全:
非压力容器设计,避免每年安全检测,承压能力高(达0.4MPa)。
均匀加热避免冷点,物料受热一致,提升产品质量。
经济实用:连续式生产时,设备投资成本低于普通夹层锅,且产量越大成本效益越显著
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