峰峰保卫路上无名凉皮小摊的故事,你在这里吃过吗?

来源:网络媒体平台 编辑发布:信息港小编 发布时间:2020-12-21
从儿童乐园门口到军民路再到保卫路文化馆前的十字路口,一家无名的凉皮小摊就这样摆了20多年,吸引了很多会吃的老饕。“1996年,我母亲就开始做凉皮了,最开始是在老儿童乐园那摆摊。期间,我一直跟着母亲学做凉皮的手艺。2005年我结婚后,从母亲手里接过了凉皮摊位,开始和媳妇儿一起出摊卖凉皮。我们先是在军民路,后来又搬到保卫路。如今,在这已经卖了十来年了。”摊主尹师傅站在摊前忙活着,妻子史女士则在一旁招呼着顾客。“最开始,一份凉皮是五毛钱,后来随着物价上涨、制作成本的上涨,一块、两块、两块五、三块、四块,到现在是五块钱。这个价格我们已经卖了五年了。”

      姚大哥是尹师傅凉皮的老主顾了,他从2000年时,就光顾这家小摊了。姚大哥向记者竖起了大拇指,夸奖尹师傅凉皮摊物美价廉、服务周到。“不仅我喜欢吃,我媳妇儿、孩子,都喜欢他们家的味道,最多三天就得来吃一次!”面对老熟人的夸赞,人近中年的尹师傅腼腆地笑了。他说:“小本买卖能有这么多人喜欢,我一定会继续保持水准。”

谈到凉皮的制作过程,老板娘说:“摊凉皮工序不复杂,就是费时。我和丈夫每天下午八点收摊回家后,就开始忙碌摊凉皮。做凉皮,要先在平盘上抹上清油,将洗面沉淀而成的面浆倒入其中,托起平盘放入沸腾的开水中,不多时面浆就在平盘上凝结成面皮,呈现出黄澄澄的色泽,再将装面皮的盘子放入凉水上冷却一下,色泽莹润,白、薄、光、软,扯下来还很有弹性,这样一张正宗的凉皮就算是做好了。”随需求增大现尹师傅也找固定作坊来制作。

除了手工制作的凉皮带来“软”、“筋”、“柔”等特点外,配料中的辣椒则起到画龙点睛的作用。“辣椒油是根据秘方,自己动手特制。每次选辣椒面,都是我去市场亲自挑的,不辣的和辣的辣椒按照1:1的比例进行研磨,这个过程我全程在现场盯着,绝没有一丝掺假,回来后,将研磨好的辣椒面加入芝麻和调味料,大火浇油浇在辣椒面上,这样的油泼辣子就做好了。”尹师傅介绍道。

在桌面看到所有的配料都是尹师傅夫妻俩在家精心制作的,豆芽和黄瓜每天新鲜采购,面筋就是洗出的面团蒸的。蒜泥更是手工剥,再手工捣,蒜香很醇正。“这个工作特繁琐,剥过蒜的都知道有多麻烦。就像我媳妇儿说的,即使是路边摊小吃,也要用心去做。”尹师傅笑着说道。

备好的配料拌上凉皮,一淋,一搅,香浓味美,这一碗里,有老醋的酸爽、红椒的鲜辣、豆芽的脆爽,还有面皮的筋道嚼劲,简单的食物,却吸引了很多会吃的老饕……

“工作的原因,我时常在外边吃饭,而他们家凉皮是唯一一家我吃了这么多年还没吃腻的。吸足了辣油汁的面筋,一口咬下去满口鲜香,滋滋冒油,好不痛快!”前来吃凉皮的食客纷纷夸赞。
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寒冬已到,但摊前仍不乏贪恋爽口凉皮的食客,也有不少热衷炒凉皮的粉丝。搭配好的凉皮倒入铁锅中,稍微翻炒几下就可以出锅,前后不过五分钟,一份色香味俱全的炒凉皮就上了桌。经过火花的洗礼,软糯的凉皮口感更为筋道,再掺点醋,加点小辣,最后再淋上芝麻酱,炒凉皮的味道更加丰富,也更有了层次感。“凉皮都是我炒的,媳妇儿给配好凉皮和料包,我负责加热。”尹师傅一脸幸福地说。

采访期间,陆陆续续

仍有很多人来吃凉皮

而来的每一个人好像和老板娘都很熟稔

每个人都要寒暄上几句

然后安静地等着自己的美味上桌

也许很多人都记不得

在这家吃了多少次

但那油盐酱醋和辣子的味道

余生都忘不了

我想,这是美食的魅力

更是岁月赋予的默契
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我们寻找的是美食

是一段故事

更是生活
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